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冬泡一杯乌龙茶

时间: 2015-12-31 13:04:59        来源:东南快报
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    冬日暖心,泡饮一杯乌龙茶。如何装逼,泡出格调?那就来一套“闽氏乌龙茶”泡法吧。

    “备器侯用”“倾茶入则”“鉴赏佳茗”“清泉初沸”“孟臣淋霖”“乌龙入宫”“悬壶高冲”“推泡抽眉”“重洗仙颜”“若琛出浴”“游山玩水”“关公巡城”“韩信点兵”“三龙护鼎”“喜闻幽香”“鉴赏汤色”“细品佳茗”“重赏余韵”。这就是“闽氏乌龙茶”的冲泡流程。

    看似简单的流程,如何在泡出茶韵的同时,又展示出泡茶人的美感?

    “茶艺看似简单,但要经过反复的练习后才能得心应手地表现出茶艺的节奏美感。”吴雅真老师介绍说,比如,无论是哪一次淋壶,茶壶里一定是要水的。第一次淋壶时,即“孟臣淋霖”,茶壶内是没有茶叶的,但是有开水;第二次淋壶时,即“重洗仙颜”,茶壶内已有茶叶,且有茶汤。

    “福建是‘工夫茶’的故乡。明末清初,首先创制了乌龙茶,紧随其后创造了红茶、茉莉花茶、白茶等。乌龙茶问世后便受到了人们的喜爱,并出现了适用于乌龙茶品饮的独特方式--工夫茶。可以说,乌龙茶的冲泡技艺是各个茶类中最复杂的一种。”吴雅真老师说。

    据称,乌龙茶独特的泡饮方式不但能将乌龙茶的色、香、味表现得淋漓尽致,而且适宜细品慢啜,体验乌龙茶的清明风骨,以及泡饮过程中的情趣。而“闽式乌龙茶”的冲泡过程要有流畅感、节奏感,以及美感,讲究的是一气呵成、缓急得当的。

    吴雅真老师表示,“闽式乌龙茶泡法”要非常注意两个要点,即“高冲”和“低斟”。其中,“高冲”是为了充分激荡茶叶,更好地发挥乌龙茶本身的内质;“低斟”是为了最大程度地保留乌龙茶的香气,不让其散发。此外,斟茶要匀,即在泡茶过程中,泡茶者要做到每杯茶汤的浓淡程度基本相同。

    投茶

    茶艺并不是只注重于形式,最终要落到茶汤上。因此,在茶艺评审中,所泡茶汤的滋味好坏在占比较大。

    可是,在上节的“总结课”中,吴雅真老师却发现学员们普遍存在投茶量不足的问题。

    “投茶量不足将直接导致冲泡出来的茶汤滋味淡薄。”吴雅真老师说,在“闽氏乌龙茶”茶艺中,要保证足量的投茶量就必须在“倾茶入则”步骤时,取约占茶壶空间三分之二的茶叶量,这样才能使得“乌龙入宫”步骤的顺利完成。

    冲水

    “闽式乌龙茶”茶艺的要点之一是“高冲”。“高冲”的目的是为了充分激荡茶叶,更好地发挥乌龙茶本身的内质。

    但吴雅真老师却发现学员们普遍存在“高冲”程度掌握不到位、茶水容易溢出茶壶等问题。

    “要掌握‘高冲’这个步骤就要控制‘悬壶’的位置,茶壶不能拉得太高,也不能拉得太低,调整到基本与胸齐平后,保持手臂静止状态至茶汤接近茶壶口的位置,然后再俯冲即可。”吴雅真老师强调,在做“悬壶高冲”动作时,泡茶者一定不能让茶水溢出壶口。

    茶汤

    “闽式乌龙茶”茶艺的要点之二是“低斟”。“低斟”的目的是为了最大程度地保留乌龙茶的香气,不让其散发。

    吴雅真老师表示,在“低斟”的过程中,斟茶要匀,泡茶者要做到每杯茶汤的浓淡程度基本相同。

    “要保证每杯茶汤浓淡相同,就要用手腕控制斟茶的速度,要匀速。如果泡茶者做不到匀速,一旦发现有的茶杯茶汤量过少时,在‘关公巡城’时就要放慢在该茶杯上方的停留时间。此外,要保证茶汤浓淡均匀,当茶壶内茶水快斟尽时,就要‘韩信点兵’,且每个茶杯只能‘点兵’一次。”

    需要特别提醒的是,在斟茶时,泡茶者不能将手指顶住壶盖的出气口,否则茶汤将不能顺利流出。

    心境

    完美的茶艺不仅仅要讲究节奏美、韵律美、和谐美,且冲泡出来的茶汤也一定是美的。因此,在演绎完整套茶艺时,泡茶者要带着憧憬、尊重的心情“喜闻幽香”“鉴赏汤色”“细品佳茗”“重赏余韵”。

    “品茗是一种享受,是要用心做的一件事情。因此,在‘细品佳茗’时,泡茶者要用‘三龙护鼎’的姿势拿起最后一杯茶汤,观看后将茶杯内的茶汤饮尽,再将杯底演示给观众看,最后再重闻杯底香。当然,在茶艺表演之初,‘鉴赏佳茗’时也要带着一份真诚的心情。”吴雅真老师介绍说。          东快记者黄惠

(网络编辑:孔德育)